酒在中國已經(jīng)有幾千年的歷史文化，釀酒更是一門藝術，吸引了許許多多外行人加入了釀酒隊列，那為什么有好多人釀的白酒總是渾濁呢？

白酒渾濁的原因較多，主要是隨著溫度、酒精含量的變化，溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)析出物，白酒也就變得渾濁了。這也是越來越多的釀酒廠使用變頻模塊蒸汽源進行釀酒的原因，變頻模塊蒸汽源5秒出蒸汽，全自動智能變頻技術，可智能控溫控壓，使酒的品質(zhì)更高，酒更清澈。那下面小凱給大家分析導致白酒的成品渾濁現(xiàn)象的幾個主要因素：

1、白酒生產(chǎn)工藝中發(fā)酵、蒸餾引起的混濁。白酒急速發(fā)酵或發(fā)酵中受雜質(zhì)污染，急火蒸餾產(chǎn)生了過量的高級脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見有明顯的混濁現(xiàn)象。針對此，我們可以從清潔和控溫上入手，比如采用蒸汽純凈，溫度可控的釀酒變頻蒸汽源，避免在白酒發(fā)酵、蒸餾階段引起渾濁。

2、加水降度引起混濁。白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油在常溫下易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，部分高級脂肪酸酯或雜醇油易從酒中析出來，形成混濁。

3、低溫下引起混濁。白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時，則它們在乙醇中的溶解度會急劇下降，從而引起混濁。

4、水質(zhì)引起混濁。主要是白酒的降度用水水質(zhì)差引起的，當降度用水未經(jīng)處理時，則會產(chǎn)生混濁。

5、白酒勾調(diào)引起混濁。有些酒廠企業(yè)在勾調(diào)時，未合理分析，憑經(jīng)驗判斷添加各種香精香料物質(zhì)，致使香精香料物質(zhì)超出了乙醇的溶解度，使酒體失光，產(chǎn)生混濁。

根據(jù)不同原因引起的白酒渾濁有不同的應對之策，其中使用衛(wèi)生水源和選擇合理發(fā)酵、蒸餾設備當數(shù)重中之重，因為它在很大程度上影響著白酒的清澈度，而且其它比如溫度引起的渾濁還可通過后期升溫來解決，所以在白酒生產(chǎn)工藝中推薦使用凱大變頻模塊蒸汽源進行蒸餾取酒，控溫更精準。

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