麩曲酒是北方燒酒的典型代表，麩曲酒口感比較清淡，屬于低度數(shù)酒。麩曲酒即麩曲清香酒或快曲酒，它的生產(chǎn)過(guò)程就是清香型酒的方法，作曲過(guò)程是：試管菌種、三角瓶培養(yǎng)、架子曲擴(kuò)大培養(yǎng)、成品地面曲，糖化力較高，發(fā)酵速度快，產(chǎn)酒主要香味物質(zhì)是乙酸乙酯。那么麩曲酒兩次清工藝流程如何配套釀酒蒸汽發(fā)生器釀造好酒呢？

      首先當(dāng)然是選糧，玉米、高粱、水稻均可，要求無(wú)霉變，籽粒飽滿(mǎn)。需要符合國(guó)家衛(wèi)生指標(biāo)的中硬度以下的飲用水,都可作為釀造用水。用釀酒蒸汽發(fā)生器蒸汽燒水，水開(kāi)后涼涼無(wú)白垢和黃垢和無(wú)異味既可作為釀酒用水，在場(chǎng)地要求上需要通風(fēng)、干燥、易于沖洗即可用于釀酒攤涼區(qū)域。在釀酒過(guò)程中也需要一些輔料，輔料主要起到良好的疏松劑和填充劑。由于谷殼可賦予白酒特殊的醇香和糟香。可以調(diào)整入窖淀粉含量,沖淡酸度,吸收水分,在母糟 中起疏松作用, 保持糧糟柔熟而不膩。

      在釀酒中使用到的谷殼要求新鮮、干燥、無(wú) 霉?fàn)€、呈金黃色,以粗谷殼為好。谷殼在使用之前,必須敞蒸 2~3小時(shí),以上氣開(kāi)始計(jì)時(shí)。因?yàn)楣葰ず卸嗫s戊醛和果膠質(zhì)等成份, 在釀酒過(guò)程中生成糠醛和甲醇等物質(zhì), 對(duì)酒質(zhì)有很大影響。使用釀酒蒸汽發(fā)生器蒸糧時(shí)長(zhǎng)一般在60-90分鐘，這個(gè)根據(jù)糧食的不同蒸糧時(shí)長(zhǎng)不同，最后達(dá)到糧食熟而無(wú)硬芯即可。

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