中國是酒的故鄉(xiāng)，已有著近五千年的釀酒經(jīng)驗(yàn)與酒文化。在中國，酒已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。酒文化從“酒逢知己千杯少”、“把酒問青天”、“借問酒家何處有”、“今宵酒醒何處”、“對(duì)酒當(dāng)歌”等等中國詩句中就能體現(xiàn)出來。

河北某釀酒企業(yè)是以生產(chǎn)河北白酒，芝麻香型白酒、濃香型白酒為主，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒2000噸。因當(dāng)?shù)丨h(huán)保要求低氮排放，時(shí)間緊迫，必須馬上進(jìn)行傳統(tǒng)燃?xì)忮仩t低氮改造，經(jīng)朋友介紹變頻蒸汽源在釀酒方面的應(yīng)用效果不錯(cuò)，于是就來一次“說改就改”的決定，“秒購”了一臺(tái)1.3噸的變頻蒸汽源機(jī)，運(yùn)行二個(gè)月下來，綜合節(jié)能25%左右，低氮排放問題也解決了，真是一舉二得！

中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，而釀造過程就離不開變頻蒸汽源。下面小凱給大家講講傳統(tǒng)白酒的釀造為什么離不開變頻蒸汽源。

白酒的熬制是一個(gè)漫長而復(fù)雜的工作。第一道工序是煮糧食，煮的標(biāo)準(zhǔn)很高，要精準(zhǔn)掌握“水量”和“火候”，以前，傳統(tǒng)燃?xì)忮仩t不易把控溫度，有時(shí)候火大溫度高，有時(shí)候火勢(shì)太小，溫度不夠，所以釀出來的酒品質(zhì)也不均勻，凱大變頻蒸汽源5秒出蒸汽，智能控溫控壓，能夠精準(zhǔn)把控釀酒溫度，讓釀出來的酒品質(zhì)高度統(tǒng)一，為后續(xù)打下了良好的基礎(chǔ)。

在發(fā)酵前，我們一定要準(zhǔn)備好釀酒變頻蒸汽源設(shè)備、發(fā)酵器具、發(fā)酵環(huán)境的清掃、清潔和消毒工作。而釀酒變頻蒸汽源除了提供穩(wěn)定的發(fā)酵環(huán)境之外，還能通過高溫蒸汽進(jìn)行消毒。

接下來是發(fā)酵，夏天更容易一些，夏天的溫度高，促進(jìn)了糧食的發(fā)酵。而冬天溫度低，發(fā)酵慢，就更需要變頻蒸汽源加熱酒缸，催生熱量，發(fā)酵產(chǎn)生的酒糟冒出股股香氣。將酒糟倒入大鍋，經(jīng)過加熱后產(chǎn)生的水蒸氣往上升騰，冷凝成酒水。凱大變頻蒸汽源采用全自動(dòng)變頻技術(shù)，免去人工看守火候，蒸汽加熱安全又衛(wèi)生，省心省力！

最后，將發(fā)酵好的材料倒入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個(gè)大蒸籠。在鍋中燒水，將酒糟放入到蒸鍋里，天鍋頂部加冷水冷卻蒸汽成酒。乙醇的沸點(diǎn)是78.3度，而水的沸點(diǎn)是100度，所以在用釀酒變頻蒸汽源產(chǎn)生的高溫蒸汽加熱的過程中，水還沒有到沸點(diǎn)，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。乙醇蒸汽會(huì)順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過冷凝后就得到了蒸餾酒。另外，通過變頻蒸汽源把釀好的白酒放入洞中，有利于白酒品質(zhì)的升華，在洞里存放一年相當(dāng)于洞外存放三年的效果，酒的雜質(zhì)釋放更加完全，口味也會(huì)更加醇厚。