俗話說，“病從口入”，深刻揭露了吃喝與人體健康的密切關(guān)系。防止“病從口入”，科學(xué)、合理、衛(wèi)生的飲食習(xí)慣很重要。

生活中，一些人在外吃飯時(shí)，喜歡用開水或茶燙洗餐具，希望起到清潔殺菌的作用。但問題是：開水燙碗，真的能有效殺菌嗎？其實(shí)，我們對(duì)餐具衛(wèi)生的擔(dān)心不是多余的。

如果碗筷沒有充分地清洗和殺菌，或者清洗后受到了二次污染，那么的確會(huì)有致病細(xì)菌存在的可能，尤其一些公共碗筷，使用頻率高、衛(wèi)生難以保證。

專家指出，高溫消毒要真正達(dá)到預(yù)期效果必須同時(shí)具備兩個(gè)條件：一個(gè)溫度，另一個(gè)是時(shí)間。一般來說，100℃沸水，持續(xù)5分鐘以上，才可以殺死或滅活一部分細(xì)菌和微生物。

腸道傳播性疾病的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)過100℃高溫作用1-3分鐘，或80℃作用10分鐘才能死亡。另外，還有一些細(xì)菌對(duì)高熱有更強(qiáng)的抵抗力。

一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，多在七八十度左右。這些水倒在涼的餐具里，溫度還會(huì)降至更低。

所以目前正規(guī)餐廳或者大型酒樓都是用上蒸汽消毒為主，利用蒸汽消毒的原理很簡(jiǎn)單，將洗凈的碗筷放入蒸汽柜或蒸汽箱中，通過蒸汽發(fā)生器加熱溫度到120氏度，再持續(xù)10~15分鐘，絕大多數(shù)病毒和細(xì)菌都能被殺死了。

蒸汽+洗碗機(jī)

將蒸汽發(fā)生器開啟之后，蒸汽設(shè)備會(huì)瞬間釋放高溫蒸汽，將碗內(nèi)的污漬和油脂瞬間瓦解，達(dá)到初步的清洗工作。

清洗干凈的碗筷，再經(jīng)過傳送帶送至干凈的區(qū)域，人工分揀到各指定區(qū)域。

蒸汽+蒸汽箱

蒸汽除了搭配洗碗機(jī)外，還可以搭配蒸汽柜或蒸汽箱使用。

將洗凈的碗筷放入蒸汽柜或者蒸汽箱中，使溫度升到100度時(shí)，消毒5~10分鐘左右，就能達(dá)到殺菌消毒作用。

蒸汽+消毒柜

另外還可以用專業(yè)的消毒碗柜，也可以搭配蒸汽發(fā)生器使用，溫度一般在120度左右，一般要維持15~20分鐘左右，也能達(dá)到消毒滅菌的作用。

不管是何種消毒措施，都必需嚴(yán)格按照消毒的時(shí)間和溫度進(jìn)行，這樣才能保證消毒效果。所以一般情況下，隨意用一些熱水燙餐具，只是起到心理安慰的作用，真要起到消毒作用還要使用更科學(xué)的方式！